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Cannelloni alla nizzarda

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Ingredienti

Regola porzioni:
350gr Besciamella vedi ricetta
1 Cipolla
2 Carote
1 gamba Sedano
300gr carne di maiale
300gr carne di manzo
800gr Farina 00
6 Tuorlo
qb Olio Evo
300gr Spinaci
qb Noce moscata
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
356k
Calorie
3g
Grassi
68g
Carboidrati
0,9g
Zuccheri

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Cannelloni alla nizzarda

Cannelloni alla nizzarda

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

Tagliare la carne a quadretti. In una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere cipolla, carote, sedano tagliati a julienne. Incorporare la carne a quadretti e cuocere per 30 minuti con sale e pepe. Lavare, mondare, cuocere gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata e bollente. Fare pasta all’uovo con 6 uova anziché 8. Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli 10x8 cm.
Frullare carne con le sue verdure e gli spinaci per ottenere l'impasto per farcire i cannelloni. Mettere l’impasto sul bordo dei rettangoli preparati, arrotolare la pasta a coprire l’impasto e tagliare a 45° al centro e poi nelle 2 teste in modo da ottenere 2 cannelloni. Fare besciamella 70. ( vedi ricetta Besciamella). Mettere i cannelloni in una teglia imburrata e ricoprirli di besciamella. Infornare in forno caldo a 180° C per 20 minuti.

  • 80
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Cannelloni alla nizzarda

I Cannelloni alla nizzarda primo piatto non convenzionale, originale e molto gustoso.

 

Per preparare i Cannelloni alla nizzarda, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare la carne a quadretti.

In una padella antiaderente, con 1 cucchiaio di olio evo, soffriggere cipolla, carote, sedano tagliati a julienne.

Incorporare la carne a quadretti e cuocere per 30 minuti con sale e pepe.

Lavare, mondare, cuocere gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata e bollente.

Fare pasta all’uovo con 6 uova anziché 8.

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “               1      “      “          “         3

“              “               1      “       “         “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per fare i cannelloni tagliare dei rettangoli 10×8 cm.

Frullare carne con le sue verdure e gli spinaci per ottenere l’impasto per farcire i cannelloni.

Mettere l’impasto sul bordo dei rettangoli preparati, arrotolare la pasta a coprire l’impasto e tagliare a 45° al centro e poi nelle 2 teste in modo da ottenere 2 cannelloni.

Fare besciamella 70. ( vedi ricetta Besciamella).

Mettere i cannelloni in una teglia imburrata e ricoprirli di besciamella.

Infornare in forno caldo a 180° C per 20 minuti.

Servire in tavola i cannelloni alla nizzarda ad ogni commensale su piatto individuale.

 

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Passaggi

1
fatto

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

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