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Cannelloni ripieni alle verdure

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Pasta sfoglia per lasagne
1 broccoli
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
4 spicchi Aglio
2 cucchiai Olio Evo
100gr Besciamella
100gr Grana Parmigiano Reggiano
2 noci Burro
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

12g
Proteine
341k
Calorie
2,5g
Grassi
59g
Carboidrati
1g
Zuccheri

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Cannelloni ripieni alle verdure

Cannelloni ripieni alle verdure

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Fare la besciamella, vedi ricetta. Tagliare a rettangoli uguali la pasta per lasagne in modo che possano servire a formare i cannelloni, oppure fare la pasta fresca e formare dei rettangoli di pasta 8x10cm.
Cuocere per 15 minuti il broccolo in acqua salata, scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Pelare e tagliare a filettini i peperoni e soffriggerli in olio. Unire il broccolo a pezzetti e l’aglio sminuzzato finemente a coltello, regolare di sale e pepe. Depositare il ripieno sui rettangoli preparati e formare i cannelloni.
Pennellare i bordi dei cannelloni con uovo sbattuto in modo che la pasta aderisca bene. Adagiarli in una teglia bene imburrata, cospargerli di besciamella, poi di parmigiano grattugiato. Gratinare in forno caldo per 20 minuti a 200°C.

  • 80
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Cannelloni ripieni alle verdure

I Cannelloni ripieni alle verdure può  essere considerato come piatto unico, in una dieta light, ottimo e gustoso.

 

Per preparare i Cannelloni ripieni alle verdure, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la besciamella, vedi ricetta.

Besciamella

 

Tagliare a rettangoli uguali la pasta per lasagne, con una rotella per pasta fresca, in modo che possano servire a formare i cannelloni 8×10 cm, oppure fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “               1      “      “         “         3

“              “               1      “       “         “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli di pasta 8×10 cm.

In una pentola cuocere per 15 minuti il broccolo in acqua salata, scolarlo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte.

Pelare e tagliare a filettini i peperoni, metterli in una padella antiaderente e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio evo.

Unire il broccolo a pezzetti e l’aglio sminuzzato finemente a coltello, regolare di sale e pepe.

Frullare il tutto con minipimer ad immersione e mescolare bene.

Depositare il ripieno appena ottenuto sui rettangoli preparati e formare i cannelloni.

Pennellare i bordi dei cannelloni con uovo sbattuto in modo che la pasta aderisca bene.

Adagiarli in una teglia imburrata, cospargerli di besciamella, poi di parmigiano grattugiato.

Infornare a forno caldo per 20 minuti a 200°C.

Servire in tavola i cannelloni ripieni alle verdure ad ogni commensale su di piatto individuale.

Nota

Si può considerare come piatto unico in una dieta light.

 

Vino consigliato :Lugana DOC

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta fresca

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.
Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

2
fatto
30

Besciamella

Scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata.
In una altra pentola sciogliere il burro, aggiungere farina ed up po' di olio di arachidi mescolare.
Versarlo nel latte e mescolare ed addensare.

https://www.ricettiamo.info/recipe/besciamella/

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