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Cannelloni ripieni bicolori

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la pasta Fresca
600gr Farina 00
6 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
1 pizzico Sale
Per ripieno rosa
300gr Philadelphia
100gr Prosciutto cotto
qb Sale
qb Pepe
Ripieno verde
400gr Ricotta
250gr Spinaci
1 uovo
1 manciata Grana Parmigiano Reggiano
1 cucchiaino Noce moscata
Per la ricetta
1,5 litri Besciamella
6 cucchiai Salsa pomodoro
1 Mozzarella
1 cucchiaio origano
qb Sale

Informazioni nutrizionali

13g
Proteine
341k
Calorie
3g
Grassi
59g
Carboidrati
1,1g
Zuccheri

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Cannelloni ripieni bicolori

Cannelloni ripieni bicolori

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare il ripieno dei cannelloni rosa. Unire in una terrina il Philadelphia ed il prosciutto cotto frullato nel mixer, un po’ di sale e pepe ed un mestolo di besciamella. Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare il ripieno dei cannelloni verde.
In un'altra terrina mettere la ricotta, gli spinaci cotti e frullati o passati in un passaverdura fine, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Fare pasta fresca e stendere i rettangoli di pasta 8x10cm. Mettere i 2 ripieni in 2 sac a poche differenti senza bocchetta e disporre una striscia di ripieno (verde o rosa) ad una estremità di ogni rettangolo di pasta. Arrotolare la pasta intorno al cilindro di ripieno e disporre i cannelloni separati in due pirofile. Scaldare bene la besciamella e diluirla, se troppo densa, con un po' di latte, versarne un poco (meno della metà) sui cannelloni verdi. Aggiungere alla restante besciamella alcuni cucchiai di salsa al pomodoro per renderla rosa e versarla sui cannelloni al prosciutto e Philadelphia, rosa. Cospargere entrambe le pirofile col restante parmigiano grattugiato: terminare i cannelloni verdi con fettine sottili di mozzarella ed una spruzzata di origano fresco. Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, fino a doratura uniforme.

  • 110
  • Porzioni 5
  • Medium

Ingredienti

  • Per la pasta Fresca

  • Per ripieno rosa

  • Ripieno verde

  • Per la ricetta

Indicazioni

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Cannelloni ripieni bicolori

I Cannelloni ripieni bicolori particolari e molto gustisi, ottima pasta fresca al forno.

 

Per preparare i Cannelloni ripieni bicolori, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°     1

“              “               1      “      “          “       3

“              “               1      “       “         “       5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei rettangoli 8×10 cm.

Preparare il ripieno dei cannelloni rosa.

Frullare nel mixwe il prosciutto cotto.

Unire in una ciotola il Philadelphia ed il prosciutto cotto frullato, un po’ di sale e pepe ed un mestolo di besciamella.

Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare il ripieno dei cannelloni verde.

Lavare, mondare, mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, cuocere gli spinaci, farli raffreddare , frullarli e tenere da parte.

In un’altra ciotola mettere la ricotta, gli spinaci frullati, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, amalgamare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Stendere i rettangoli 8x10cm per i cannelloni.

Mettere i 2 ripieni in 2 sac a poche differenti senza bocchetta e mettere una striscia di ripieno (verde o rosa) ad una estremità di ogni rettangolo di pasta.

Arrotolare la pasta intorno al cilindro di ripieno e disporre i cannelloni separati in due pirofile da forno leggermente imburrate.

Fare la besciamella 70, vedi ricetta, diluirla, se troppo densa, con un po’ di latte.

Versarne meno della metà di besciamella sui cannelloni verdi.

Aggiungere alla restante besciamella alcuni cucchiai di salsa al pomodoro per renderla rosa e versarla sui cannelloni al prosciutto e Philadelphia.

Cospargere entrambe le pirofile col restante parmigiano grattugiato.

Mettere sopra i cannelloni verdi delle fettine sottili di mozzarella ed una spruzzata di origano fresco.

Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, fino a doratura uniforme.

Servire in ogni piatto individuale 4 cannelloni di cui 2 di un tipo e 2 dell’ altro.

 

Vino consigliato: Alto Adige doc Talento Brut

 

 

Pasta Fresca fatta in casa – trucchi, consigli, metodi di preparazione

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Passaggi

1
fatto

Le 2 regole fondamentali per fare la Pasta Fresca

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.
Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

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