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Capesante allo Zafferano

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Ingredienti

Regola porzioni:
12 o 16 Capesante
5 bustine zafferano Zafferano
100g Passata di pomodoro
1 scalogno Scalogno tritato
100g Funghi Champignon
150g Panna
1 cucchiaio Cognac
1 cucchiaio Vermuth
50g Burro
qb Sale
qb Pepe
4 cucchiai Salsa Olandese Vedi ricetta sotto in approfondimento

Informazioni nutrizionali

69k
Calorie
12g
Proteine
0,5g
Grassi
3,1g
Carboidrati
0g
Zuccheri

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Capesante allo Zafferano

Capesante allo Zafferano

Caratteristiche:
  • Light
  • Semplice
  • Tradizionale
Cucina:

Ottimo antipasto o in porzione abbondante perfetto secondo piatto, le cappesante allo zafferano sono una ricetta stuzzicante ed equilibrata dal profumo inebriante. Provale accompagnandole con un insalata di rinforzo. 

  • 25
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Capesante allo Zafferano

Ottimo antipasto o in porzione abbondante perfetto secondo piatto, le capesante allo zafferano sono una ricetta stuzzicante ed equilibrata dal profumo inebriante. Provale accompagnandole con un insalata di rinforzo.

per 4 persone

 

 

 

Lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente.

Metterle in una larga padella, la parte bombata verso il basso, coprire la padella e cuocere a fiamma alta per qualche minuto, finché i gusci si schiudono.

Inserire la punta di un coltello robusto tra le due valve ed aprirle, staccare il mollusco.

Scartata la membrana grigiastra, lavare il resto del mollusco sotto l’acqua corrente ed asciugare con carta da cucina.

Soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua ed insaporire per qualche minuto.

Salare, pepare, aggiungere il cognac, il vermouth e cuocere per 10 minuti.

Quando i molluschi sono teneri, toglierli dalla casseruola e tenere al caldo.

Unire il fondo di cottura, i pomodori, i funghi mondati ed affettati e cuocere per 15 minuti.

Aggiustare di sale , pepe ed unire la panna.

Far addensare a fiamma bassa.

Rimettere nella casseruola i molluschi e lasciar insaporire per 2 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco ed amalgamare la salsa olandese.

Servire subito.

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Passaggi

1
fatto
30

Approfondimento Salsa Olandese

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per 4 persone

Ingredienti:

4 tuorli – 4 cucchiai acqua – 2 vasetti yogurt magro – succo di limone – sale – pepe – cannella

In una casseruola a bagnomaria mettere l’acqua ed i tuorli.

Mescolare sino ad ottenere un composto schiumoso al quale aggiungere gradatamente, sempre mescolando, lo yogurt.

Continuare la cottura per 15 minuti sino ad ottenere una salsa cremosa e di una certa consistenza.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere qualche goccia di limone, regolare di sale e pepe ed aggiungere un pizzico di cannella, a piacere.

Ricettiamo

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