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Copertura al cioccolato per profitterol

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Ingredienti

Regola porzioni:
500ml Latte
150gr Zucchero
50gr Farina 00
5 Tuorlo
1 bustina Vanillina
400gr Panna fresca

Informazioni nutrizionali

2,4g
Proteine
252k
Calorie
8,5g
Grassi
42,9g
Carboidrati
36,11g
Zuccheri

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Copertura al cioccolato per profitterol

Copertura al cioccolato per profitterol

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare la ganache e la crema chantilly come da ricetta. Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali, in modo da ottenere una crema vellutata. Immergere nella copertura un bignè ripieno e mano a mano disporre a cerchio in un piatto e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide. Se la copertura diventasse dura si aggiunge un po’ di latte.

  • 50
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Copertura al cioccolato per profitterol

La Copertura al cioccolato per profitterol serve per ricoprire i bignè che formano il profitterol.

Per la Copertura al cioccolato per profitterol disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la crema chantilly:

Montare la panna e tenere da parte.

Scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.

Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina.

A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.

Aggiungere i tuorli  e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno, in modo da ottenere una crema.

Amalgamare la panna montata delicatamente con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte.

 

Preparare la ganache:

Tritare con coltello il cioccolato.

Bollire la panna o il latte.

Togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e mescolare con cucchiaio di legno.

Il cioccolato può essere di qualsiasi tipo dipende dai gusti, meglio se fondente.

Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali, in modo da ottenere una crema vellutata.

Immergere nella copertura un bignè ripieno e mano a mano disporre a cerchio in un piatto e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide.

Se la copertura diventasse dura si aggiunge un po’ di latte.

Servire il profitterol in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

Nota

La ganache si usa per immergere le teste dei bignè e per la copertura dei profitterol insieme alla crema chantilly.

Ogni 200gr di crema pasticcera si devono amalgamare 400gr di panna montata per ottenere la crema chantilly.

400gr di panna montata corrispondono 250gr di panna liquida.

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