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Crema zabaione

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Ingredienti

Regola porzioni:
10 Tuorlo
250gr Zucchero
50cl Marsala
2 fogli Colla di pesce

Informazioni nutrizionali

15,86g
Proteine
322k
Calorie
26,54g
Grassi
3,59g
Carboidrati
1,2g
Zuccheri

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Crema zabaione

Crema zabaione

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Montare i tuorli con lo zucchero energicamente. Aggiungere sempre mescolando il marsala ed i fogli di colla di pesce ben strizzati. Mettere a bagnomaria a fuoco bassissimo e mescolare fino ad ottenere un composto denso e vellutato. Togliere dal fuoco e versare in una terrina.

  • 25
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Crema zabaione

La Crema zabaione con la crema pasticciera e con la crema chantilly, è una delle farciture più usate in pasticceria.

Per la Crema zabaione disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in una ciotola in acqua fredda la colla di pesce.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, mescolare energicamente.

Aggiungere sempre mescolando il marsala ed i fogli di colla di pesce ben strizzati.

Mettere a bagnomaria a fuoco bassissimo e mescolare fino ad ottenere un composto denso e vellutato.

Togliere dal fuoco e versare in una terrina.

Come dolce al cucchiaio si gusta sia caldo che freddo con la  panna montata in coppe individuali oppure la si usa per farciture di torte , crostate, bignè ecc.

Nota

Le origini dello zabaione sono incerte: alcuni storici affermano sia nato alla corte di Caterina de’ Medici, mentre altre fonti citano che la prima ricetta dello “Zabaglione” sia nata alla corte dei Gonzaga come più probabile.

La crema zabaione, con la crema pasticciera e con la crema chantilly, è una delle farciture più usate in pasticceria.

Al Marsala, il liquore solitamente abbinato alla crema zabaione, si può sostituire, a piacere, con  la stessa quantità di moscato, di rum od di vin santo.

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