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Fettine di lonza alla toscana

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Ingredienti

Regola porzioni:
12 fettine Lonza di maiale
2 cucchiai Olio Evo
4 cucchiai Farina 00
3 foglie Salvia
1 rametto rosmarino
4 foglie alloro
2 pizzichi Sale Grosso
1 pizzico Pepe
400g Fagioli borlotti
1/2 bicchiere Vino bianco secco

Informazioni nutrizionali

130k
Calorie
21,6g
Proteine
4,8g
Grassi
0,1g
Carboidrati
0g
Zuccheri

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Fettine di lonza alla toscana

Fettine di lonza alla toscana

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Le fettine di lonza alla toscana sono un ricco e succulento secondo piatto di carne e legumi, con una squisita salsa che affoga entrmbe le consistenze. Un buonissimo e tipico secondo piatto di carne toscano.

  • 25
  • Porzioni 4
  • Medium

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Indicazioni

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Fettine di lonza alla toscana

 

Le fettine di lonza alla toscana sono un ricco e succulento secondo piatto di carne e legumi, con una squisita salsa che affoga entrmbe le consistenze. Un buonissimo e tipico secondo piatto di carne toscano.

 

Le fettine devono essere di circa 60-70gr ognuna e tutte dello stesso spessore.

Togliere con le forbici o con un coltello affilato la pellicola intorno all’orlo.

Tagliuzzare l’orlo in 2 o 3 parti con taglietti di qualche mm, in modo che la carne non si arriccia in cottura.

A piacere marinare a secco:

peparle da entrambe le parti e sistemarle in un solo strato sopra un largo piatto.

Mettere sopra 2 o 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 o 2 rametti di rosmarino e di salvia.

Unire 1 foglia di alloro spezzettata.

Lasciar riposare fuori dal frigorifero 15-20 minuti.

Non salare la carne in anticipo, ma solo al momento della cottura.

Infarinare leggermente le 12 fettine di lonza, preparate come descritto precedentemente.

Scaldare ½  bicchiere di olio in una larga padella antiaderente e insaporire per 30 secondi uno spicchio di aglio intero ed un rametto di rosmarino.

Toglierli e rosolare nell’olio le fettine di carne 2 minuti per parte.

Salare e pepare.

Bagnarle con un bicchiere di vino bianco e far evaporare 4 minuti, voltando le fette una volta.

Toglierle dal tegame e tenerle in caldo fra due piatti.

Versare nel fondo di cottura 400gr di fagioli borlotti in scatola e insaporirli 1minuto.

Aggiungere le foglie di un rametto di rosmarino tagliuzzate con le forbici e una abbondante macinata di pepe.

Sistemare le fette di carne su di un piatto da portata, circondarle con i fagioli e guarnire con ciuffi di rosmarino.

 

 

Aromi – Erbe Aromatiche

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