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Fettuccine agli scampi

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Ingredienti

Regola porzioni:
300gr Farina 00
3 Tuorlo
500gr scampi
500gr Pomodori
1 Scalogno
1 cucchiaio Cognac
2 cucchiai Olio Evo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
355k
Calorie
3,5g
Grassi
67g
Carboidrati
3g
Zuccheri

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Fettuccine agli scampi

Fettuccine agli scampi

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Sgusciare gli scampi. Sbucciare e tagliare a dadi i pomodori. Tagliare a fettine sottili lo scalogno. Mettere in una capiente padella un po’ d’olio, lo scalogno, gli scampi e le foglie di basilico, a fuoco vivo. Dopo qualche minuto bagnare con il cognac, salare e pepare. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Preparare le fettuccine.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata.
Scolarle al dente e condirle con la salsa agli scampi.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Fettuccine agli scampi

Le Fettuccine agli scampi ottimo primo piatto di pesce, gustoso e delicato.

 

Per preparare le Fettuccine agli scampi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le foglie di basilico, asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Sgusciare gli scampi e tenere da parte.

Lavare, asciugare, sbucciare, tagliare a dadini i pomodori e tenere da parte.

Pelare e tagliare a fettine sottili lo scalogno.

Mettere in una capiente padella un po’ d’olio, lo scalogno,
gli scampi e le foglie di basilico, a fuoco vivo.

Dopo qualche minuto bagnare con il cognac, salare e pepare.

Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso per 10 minuti e tenere da parte.

Preparare le fettuccine:

 

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “                1      “       “       “         3

“              “                1      “       “        “         5 o 6

Passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata,
quando bolle il brodo buttare la pasta fresca,
aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi,
cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente e condirle con la salsa agli scampi.

Servire in tavola le fettuccine agli scampi ad ogni commensale su di un piatto individuale.

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Passaggi

1
fatto

Come fare la Pasta Fresca

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

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