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Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese

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Ingredienti

Regola porzioni:
1,250 litri Latte per il gelato
300gr Miele per il gelato
11 Tuorlo per il gelato
200gr Zucchero per il gelato
300gr Panna montata per il gelato
1 rotolo Pasta sfoglia Per ventaglietti
50gr Mandorle a fettine Per ventaglietti
1 Tuorlo Per ventaglietti
qb Zucchero a velo Per ventaglietti

Informazioni nutrizionali

12,56g
Proteine
143k
Calorie
9,51g
Grassi
0,72g
Carboidrati
0,87g
Zuccheri

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Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese

Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese

Caratteristiche:
  • Gelato
  • Semplice
Cucina:

Bollire il latte con il miele, e lasciar intiepidire.
Frustare insieme i tuorli e lo zucchero.
Incorporare lo zucchero con i tuorli nel latte e riportare sul fuoco a pastorizzare 82°C.
Raffreddare incorporare lentamente la panna.
Mettere nella macchina per il gelato per 25 minuti.

  • 50
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese

Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese ottimo dessert per concludere degnamente un raffinato pasto.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

per il gelato

Mettere in una pentola su fuoco moderato il latte con il miele, e  far bollire.

Togliere dal fuoco al primo bollore e lasciar intiepidire.

In una ciotola frustare insieme i tuorli e lo zucchero.

Incorporare lo zucchero con i tuorli nel latte e riportare sul fuoco a pastorizzare 82°C.

Lasciar raffreddare ed  incorporare lentamente la panna, mescolare con delicatezza.

Mettere nella macchina per il gelato per 25 minuti.

per i ventaglietti

Stendere un po’ di pasta sfoglia, spennellarla con il tuorlo d’uovo e metterci sopra un po’ di mandorle a fettine.

Partendo da un lato arrotolare la sfoglia e fermarsi al centro.

Fare lo stesso dall’altra parte.

Tagliare a fettine, spennellare con altro tuorlo e polverizzare con un po’ di zucchero a velo.

Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°C.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Servire in coppe individuali, guarniture con i ventaglietti preparati su di un letto di bavarese( vedi ricetta).

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.

 

 

Ricetta Gelato e sorbetti, metodi con e senza gelatiera

 

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