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Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

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Ingredienti

Regola porzioni:
800gr Farina 00
8 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
4 Melanzane
20 Filetti di acciuga
100gr Capperi sotto sale
1 kg Pomodori ramati
1 ciuffo Basilico
qb Olio Evo
1 bicchiere Vino bianco
1 litro Brodo vegetale
1 spicchio Aglio
1 Peperoncino
100gr Grana Parmigiano Reggiano
qb Sale
qb Pepe
qb origano

Informazioni nutrizionali

5,28g
Proteine
130k
Calorie
1,74g
Grassi
23,54g
Carboidrati
0,73g
Zuccheri

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Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare la pasta. Preparare i garganelli con i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi si possono fare dei maltagliati al posto dei garganelli.
Cubettare le melanzane e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua. In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino. Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati. Quando questi si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane. Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti. Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.
Quasi alla fine aggiungere i pomodori cubettati e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano. Far cuocere i garganelli o maltagliati e condirli con il sugo ottenuto.

  • 80
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

I Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane primo piatto molto saporito.

 

 

Per preparare i Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori, tagliarli a cubetti, eliminare i semi e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il basilico e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca:

setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “                1      “       “        “          3

“              “                 1      “        “       “          5 o 6

Per preparare dei maltagliati, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rombi o trapezi di 1,5/2cm di larghezza e di  5/6cm di lunghezza.

Per preparare i garganelli si devono possedere i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi è meglio fare i maltagliati al posto dei garganelli.

Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua.

In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino.

Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati.

Quando i filetti di acciuga si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane.

Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti.

Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.

Quasi alla fine aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano.

Mettere sul fuoco una pentola con il brodo, quando bolle buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Condire i maltagliati o i garganelli con il sugo preparato.

Servire in tavola i maltagliati o i garganelli ad ogni commensale su piatto individuale.

 

Pasta Fresca fatta in casa – trucchi, consigli, metodi di preparazione

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta Fresca fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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