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Marmellata di cipolle di Tropea

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Ingredienti

Regola porzioni:
2 foglie alloro
3 Chiodi di garofano
1 kg Cipolla rossa tropea
1 bicchierino Cognac
2 cucchiai Uvetta
1 bicchiere Vino bianco o rosato
300gr Zucchero
300gr Zucchero di canna

Informazioni nutrizionali

1,36g
Proteine
44k
Calorie
0,19g
Grassi
10,15g
Carboidrati
4,73g
Zuccheri

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Marmellata di cipolle di Tropea

Marmellata di cipolle di Tropea

Caratteristiche:
  • Semplice
Cucina:

Porre in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 12 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina che si sarà precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi.
Spegnere il fuoco, invasare la marmellata.

  • 60
  • Porzioni 10
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Marmellata di cipolle di Tropea

Marmellata di cipolle di Tropea ottima da gustare su fette di pane, accompagna anche formaggi stagionati è indicata per  accompagnare vari tipi di carni come il maiale,  la selvaggina o cacciagione, meglio se arrostite.

Marmellata di cipolle di Tropea, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere l’uvetta sultanina in una ciotola ad ammorbidire ammollandola in acqua tiepida e tenere da parte.

Sbucciare, lavare le cipolle sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, affettarle sottilmente e tenere da parte.

Mettere in una pentola le cipolle affettate e aggiungere gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac ed il vino.

Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 12 ore gli ingredienti, mescolare di tanto in tanto.

Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina strizzata e far bollire a fuoco bassissimo per  30 minuti in modo di addensare il composto.

Spegnere il fuoco, se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2 cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Nota
Per questa conserva, usare dei vasetti piccoli per evitare sprechi inutili, perchè una volta aperto un vasetto, si deve consumare in tempi brevi tutta la marmellata.
Se non piace, si può evitare di aggiungere l’uvetta alla marmellata.

Le cipolle Calabresi di Tropea sono molto rinomate grazie al loro sapore dolce e delicato e alla carnosità che le contraddistingue, hanno un involucro rosso, la buccia di un bel bordeaux a forma allungata.

La marmellata di cipolle di Troppa è una conserva particolare, che accompagna i formaggi, esaltandone il gusto, senza però sovrastarne l’ aroma.
Eccellenti ed adeguati formaggi adatti a questa conserva, sono quelli molto stagionati e saporiti come il Pecorino, il Parmigiano, il Provolone o i formaggi affumicati in genere.
La marmellata di cipolle di Tropea è indicata per  accompagnare vari tipi di carni come il maiale,  la selvaggina o cacciagione, meglio se arrostite

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Passaggi

1
fatto
60

STERILIZZAZIONE VASETTI

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.
La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perchè lo zucchero è già perfettamente sciolto.

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