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Mousse al cioccolato

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Cioccolato fondente
150ml Latte
8 Tuorlo
150gr Zucchero
50gr Cacao amaro
700ml Panna
per meringa
350gr Zucchero
100ml Acqua
250gr Albumi
25gr Zucchero

Informazioni nutrizionali

6,08g
Proteine
484k
Calorie
22,42g
Grassi
64,48g
Carboidrati
26,31g
Zuccheri

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Mousse al cioccolato

Mousse al cioccolato

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il latte caldo. Montare la panna e metterla in frigorifero. Fare la meringa, sfornare e tenere da parte. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare. Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare. Unire la panna montata ed amalgamare il tutto. Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore. Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.

  • 200
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

  • per meringa

Indicazioni

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Mousse al cioccolato

La Mousse al cioccolato  è il tipico dessert al cucchiaio. Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’italiana.

Per la Mousse al cioccolato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un pentolino scaldare il latte, non far bollire e tenere da parte.

In una bastardella sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Aggiungere il latte caldo mescolare e tenere da parte.

In planetaria montare la panna e metterla in frigorifero.

Fare la meringa:

In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.

In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.

Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Formare le meringhe con il sac a poche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a 100°C per 3 ore, sfornare e tenere da parte.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.

Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare.

Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare.

Unire la panna montata ed amalgamare il tutto mesclando dal basso verso l’alto.

Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore.

Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.

Nota

La mousse al cioccolato è il tipico dessert al cucchiaio.

Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’ italiana.

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