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Mousse di menta al caramello

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Ingredienti

Regola porzioni:
250gr Zucchero
20 foglie Menta
4 Tuorlo
500ml Latte
15gr Colla di pesce
400gr Panna montata
350gr Zucchero per 150gr di meringa
100ml Acqua per 150gr di meringa
250gr Albume per 150gr di meringa
25gr Zucchero per 150gr di meringa

Informazioni nutrizionali

4,1g
Proteine
222k
Calorie
13g
Grassi
22,2g
Carboidrati
21,16g
Zuccheri

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Mousse di menta al caramello

Mousse di menta al caramello

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Fare meringa all’italiana (vedi ricetta) e mettere in frigorifero. Montare la panna e mettere in frigorifero.
Tritare le foglie di menta. Metterle nel latte freddo per 30 minuti. Cuocere lo zucchero finchè non diventa caramello scuro. Incorporare il latte filtrato.
Frustare i tuorli. Versare il tutto sui tuorli. Riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85° C. Mescolare bene. Togliere dal fuoco. Incorporare la colla di pesce ben strizzata. Lasciare raffreddare. Incorporare la meringa e la panna. Mettere nei bicchieri. Guarnire a piacere. Servire.

  • 35
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Mousse di menta al caramello

La Mousse di menta al caramello è un dessert al cucchiaio della cucina italiana tradizionale.

Per la Mousse di menta al caramello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere la colla di pesce in acqua fredda.

Fare meringa all’italiana:

bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.

Montare a neve gli albumi e i 25gr di zucchero.

Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Formare le meringhe con il sac a poche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a 100°C per 3 ore.

Far raffreddare le meringhe e mettere in frigorifero i 150 gr come da ricetta.

Montare la panna e mettere in frigorifero.

Tritare le foglie di menta.

Metterle in una ciotola con il latte freddo per 30 minuti.

In una padella antiaderente cuocere lo zucchero, a fuoco moderato, finchè non diventa caramello scuro.

Incorporare il latte filtrato.

In una pentola frustare i tuorli.

Versare il tutto sui tuorli.

Riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85° C.

Mescolare bene.

Togliere dal fuoco.

Incorporare la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene..

Lasciare raffreddare.

Incorporare la meringa e la panna e mescolare bene.

Mettere nelle coppe, guarnire a piacere e servire.

Nota

La mousse di menta al caramello è un dessert al cucchiaio della cucina italiana tradizionale.

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Passaggi

1
fatto

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