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Orecchiette con broccoletti e gamberi

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per Orecchiette
125gr Farina 00
125gr Farina di semola
130ml Acqua minerale
8ml Olio Evo
Per Ricetta
1 kg broccoli
300gr Gamberi
15gr Scalogno
100gr Pomodori
2 mazzetti Basilico
100gr Funghi Champignon
70ml Olio Evo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

2,63g
Proteine
126k
Calorie
0,73g
Grassi
27,91g
Carboidrati
0,42g
Zuccheri

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Orecchiette con broccoletti e gamberi

Orecchiette con broccoletti e gamberi

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Fare le orecchiette. Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda. Tagliare a julienne le foglie di basilico. Eliminare le radici degli champignon, lavarli e tagliarli a cubetti di 1cm.
Tritare lo scalogno. Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti. Versare le orecchiette in acqua bollente salata. Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno. Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. 3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti. Scolare il tutto. Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua.
Insaporire con il basilico ed macinata di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto e servire.

  • 70
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

  • Per Orecchiette

  • Per Ricetta

Indicazioni

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Orecchiette con broccoletti e gamberi

Le Orecchiette con broccoletti e gamberi primo piatto molto buono, l’accostamento broccoletti e gamberi è molto stuzzicante.

 

Per preparare le Orecchiette con broccoletti e gamberi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare le orecchiette:

Mescolare le 2 farine in una ciotola e trasferirle sulla spianatoia, formare la fontana.

Aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciare ad impastare.

Unire l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido,
dare una forma a palla.

Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti.

Prendere un pezzo di pasta alla volta e formare delle bisce di 1,5/2cm di diametro.

Tagliare le bisce a tocchetti larghi 1cm e con un coltello dalla punta arrotondata,
trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia.

Durante questa operazione con l’altra mano tenere fermo un lato del pezzo di pasta.

Appoggiare ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro per ottenere l’orecchietta.

Oppure, più semplicemente, schiacciando i tocchetti di pasta da 1cm con un colpo di pollice.

Disporre le orecchiette una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia ben infarinata in modo che si asciughino, per almeno 4 ore.

Tempo di cottura 7-8 minuti.

Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda e tenere da parte.

Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente, sbollentare i pomodori per qualche secondo, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di basilico, tagliarle a julienne e tenere da parte.

Eliminare le radici degli champignon, lavarli, asciugarli con carta assorbente da cucina, tagliarli a cubetti di 1cm e tenere da parte.

Pelare, tritare lo scalogno e tenere da parte.

Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti.

Versare le orecchiette in acqua bollente salata.

Versare in una padella antiaderente 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno.

Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco.

3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti.

Scolare il tutto.

Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.

Insaporire con il basilico ed macinata di pepe, irrorare con l’olio evo rimasto.

Servire in tavola le orecchiette con broccoletti e gamberi ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Le orecchiette si possono conservare sia essiccate che surgelate.

Secondo la tradizione barese, le orecchiette piccole vanno condite con un ragù di carne o con le braciole oppure con le polpettine, le orecchiette più grosse, invece, si condiscono con le cime di rapa o con i cavoli.

 

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