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Pappardelle al ragù di lepre

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la pasta fresca
800gr Farina 00
8 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
1 pizzico Sale
30gr Cacao amaro
Per la ricetta
500gr Carne trita di lepre
100gr Prosciutto crudo
100gr Pancetta
per mirepois
1 Carote
1 Cipolla
1 gamba Sedano
30gr Burro
30ml Olio Evo
1 bicchiere Vino rosso
1,5 litri Brodo vegetale
1 Mazzetto guarnito
1kg Passata di pomodoro
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
355k
Calorie
3,5g
Grassi
67g
Carboidrati
0,52g
Zuccheri

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Pappardelle al ragù di lepre

Pappardelle al ragù di lepre

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare le pappardelle. Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro. Aggiungere la carne macinata di lepre. Cuocere, Bagnare con il vino. Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale. Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere per ancora 30 minuti. Salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio evo per evitare che si attacchino.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

  • 120
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • Per la pasta fresca

  • Per la ricetta

  • per mirepois

Indicazioni

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Pappardelle al ragù di lepre

Le Pappardelle al ragù di lepre primo piatto di pasta fresca molto particolare e gustoso.

 

Per preparare le Pappardelle al ragù di lepre,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare le pappardelle:

Setacciare con cura la farina ed il cacao amaro sulla spianatoia,
formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina ed il cacao con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

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Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2 cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Preparare un trito molto fine di carota, 1 gamba di sedano e 1 cipolla, (mirepois) metterlo in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo e 1 noce di burro a  rosolare, aggiungere poi la pancetta, il prosciutto crudo, entrambi tagliati a julienne ed il mazzetto guarnito.

Aggiungere la carne macinata di lepre, bagnare con il vino, lasciar sfumare e cuocere per 10 minuti.

Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale.

Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per ancora 30 minuti, salare e pepare.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio evo per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.

 Servire in tavola le pappardelle al ragù di lepre ad  ogni commensale su piatto individuale.

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta fresca fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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