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Pappardelle alla crema di pomodoro

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la pasta fresca
500gr Farina 00
5 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
1 pizzico Sale
Per la salsa
6 Pomodori ramati
2 Peperone giallo
2 Peperone rosso
1 ciuffo Prezzemolo
2 cucchiai Olio Evo
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
355k
Calorie
3,5g
Grassi
67g
Carboidrati
0,52g
Zuccheri

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Pappardelle alla crema di pomodoro

Pappardelle alla crema di pomodoro

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere in forno i peperoni poi inserirli in un sacchetto di cellophane e pelarli. Tagliare a listarelle i pomodori e mettere da parte l’interno degli stessi.
Tagliare a listarelle i peperoni pelati, unirli ai pomodori e farli saltare in padella. Frullare l ‘interno dei pomodori con olio evo e sale. Preparare le pappardelle. Cuocere le pappardelle e farle saltare in padella con i pomodori, peperoni e crema di pomodoro. Servire con prezzemolo tritato o basilico su ogni piatto.

  • 40
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

  • Per la pasta fresca

  • Per la salsa

Indicazioni

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Pappardelle alla crema di pomodoro

Le Pappardelle alla crema di pomodoro ottimo primo piatto di pasta fresca.

 

Per preparare le Pappardelle alla crema di pomodoro,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in forno i peperoni poi inserirli in un sacchetto di cellophane e pelarli estraendoli dal sacchetto uno per volta.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori, tagliarli a listarelle e mettere da parte l’interno degli stessi.

Tagliare a listarelle i peperoni pelati, unirli ai pomodori e farli saltare in padella antiaderente con un po’ di olio evo e tenere da parte.

Frullare l’ interno dei pomodori con olio evo e sale e tenere da parte.

Preparare le pappardelle:

setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                   “           1      “      “         “         3

“                   “           1      “       “        “         5 o 6

Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarle e farle saltare in padella con i pomodori, peperoni e crema di pomodoro.

Servire con prezzemolo tritato o basilico su ogni piatto individuale.

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta fresca fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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