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Pappardelle con gamberi e porcini

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la pasta fresca
400gr Farina 00
4 Tuorlo per la pasta fresca
1 cucchiaio Olio Evo per la pasta fresca
1 pizzico Sale per la pasta fresca
Per la ricetta
200gr Funghi porcini
16 Gamberi
30gr Burro
2 spicchi Aglio
100gr Pomodori
250ml Brodo vegetale
1,5litri Brodo vegetale per cuocere le pappardelle
30gr Grana Parmigiano Reggiano
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
355k
Calorie
3,5g
Grassi
67g
Carboidrati
0.52g
Zuccheri

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Pappardelle con gamberi e porcini

Pappardelle con gamberi e porcini

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Fare la pasta fresca. Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm. Mettere sul fuoco una padella con il burro, l’aglio tagliato
o a fette, il pomodoro pelato, privato dei semi e tritato. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine.
Sgusciare i gamberi e privarli del budello.
Unire funghi e gamberi in padella, bagnare con il brodo, salare, pepare e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa ed il parmigiano.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

  • Per la pasta fresca

  • Per la ricetta

Indicazioni

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Pappardelle con gamberi e porcini

Le Pappardelle con gamberi e porcini primo piatto molto intrigante e gustoso.

 

Per preparare le Pappardelle con gamberi e porcini,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Fare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“                   “           1      “      “          “         3

“                    “           1      “       “         “         5 o 6

Per le pappardelle, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare le pappardelle alla larghezza di 1,5/2cm e lunghezza a piacere.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro, l’aglio tagliato a fette, il pomodoro pelato, privato dei semi e tritato, cuocere a fuoco moderato per 5 minuti e tenere da parte.

Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine e tenere da parte.

Sgusciare i gamberi e privarli del budello e tenere da parte.

Unire funghi e gamberi in padella con il pomodoro, bagnare con il brodo, salare, pepare e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le pappardelle, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare le pappardelle, metterle in padella e condirle con la salsa ed il parmigiano.

Servire in tavola le pappardelle con gamberi e porcini ad ogni commensale su piatto individuale.

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta fresca fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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