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Pasta brisèe

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Ingredienti

Regola porzioni:
1kg Farina 00
500gr Burro
1 pizzico Sale
1 Uova
200ml Acqua

Informazioni nutrizionali

6g
Proteine
391k
Calorie
20,29g
Grassi
46g
Carboidrati
0,1g
Zuccheri

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Pasta brisèe

Pasta brisèe

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer con la farina, il sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Frullare a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato..
Formare una palla nliscia ed omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti.

  • 80
  • Porzioni 5
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Pasta brisèe

La Pasta brisèe si usa per fare torte salate, ricetta base per 1kg di farina valgono multipli e sottomultipli

 

Per preparare la Pasta brisèe, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere il burro freddo a pezzetti nel mixer con la farina, il sale e 2 cucchiai di acqua fredda.

Frullare a più riprese, fino a ottenere un impasto amalgamato..

Formare una palla liscia ed omogenea, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti.

Per cuocere la brisée o la frolla “in bianco” foderare gli stampi con carta da forno leggermente imburrata stendere sopra la pasta, forarla con i rebbi di una forchetta in più parti, coprirla ancora con carta da forno, riempire lo stampo di fagioli secchi e mettere lo stampo nella parte centrale del forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Farcire a piacere secondo  le ricette.

Nota

Lavorare l’impasto il minimo possibile, in modo che il burro non si riscaldi.

Per stendere la pasta metterla fra due fogli di carta da forno e tirarla con il mattarello, girare più volte l’impasto foderato, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.

È un trucco da usare anche per la pasta frolla.

 

 

Pizza impasto lievitazione cottura

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