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Ravioli di petto di anatra al curry

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Farina 00
5 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
600gr Petto di anatra
100gr Prosciutto crudo
qualche foglia lattuga
1 Cipolla
40gr Burro
1 spicchio Aglio
qb Noce moscata
1 ciuffo Prezzemolo
1 Mela
2 cucchiai Farina
1 Mazzetto guarnito
qb Curry
qb Sale
qb Pepe
qb ossa di anatra

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
296k
Calorie
9,3g
Grassi
39g
Carboidrati
3,5g
Zuccheri

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Ravioli di petto di anatra al curry

Ravioli di petto di anatra al curry

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare la pasta fresca ed i ravioli. In una padella mettere il burro con ½ cipolla tritata e l’aglio a rosolare. Aggiungere il petto di anatra ed il prosciutto a filetti. Bagnare con del brodo vegetale e mettere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Far cuocere almeno 50 minuti. Passare il tutto alla macchina per tritare, e aggiungere all’impasto la lattuga tritata.
Per preparare la salsa al curry, far rosolare in una pentola ½ cipolla con il mazzetto guarnito ed il burro.
Aggiungere un po’ di farina, la mela grattugiata ed il curry. Aggiungere un po’ alla volta del brodo vegetale e cuocere la salsa per 10/15 minuti tenendola abbastanza fluida. Cuocere i ravioli in abbondante brodo vegetale e condire con la salsa.

  • 100
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Ravioli di petto di anatra al curry

I ravioli di petto di anatra al curry sono un primo piatto di pasta fresca originale e molto gustoso.

Per i ravioli di petto di anatra al curry, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie lattuga e prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In una pentola con acqua leggermente salata sbollentare la lattuga tritata per 2 minuti.

Farla saltare in padella con un po’ di  burro e tenere da parte.

In una pentola, con 1,5 litri di acqua, mettere delle ossa di anatra e far bollire per 35 minuti per ricavare il brodo di anatra, filtrare con colino a trama fitta, in mancanza di ossa di anatra usare pure del brodo vegetale, e tenere da parte.

In una padella antiaderente, mettere il burro con  ½  cipolla tritata e l’aglio spellato a rosolare.

Aggiungere il petto di anatra ed il prosciutto a filetti.

Bagnare con del brodo vegetale e mettere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo.

Far cuocere almeno 50 minuti.

Passare il tutto alla macchina per tritare, e aggiungere all’ impasto la lattuga tritata, mescolare bene,  e tenere da parte, questo è l’ impasto con cui riempire i ravioli.

Per preparare la salsa al curry:

Pelare, togliere il torsolo ed i semi, grattugiare la mela e tenere da parte.

Far rosolare, in una padella antiaderente, ½ cipolla con il mazzetto guarnito, senza rosmarino, ed il burro.

Aggiungere un po’ di farina, la mela grattugiata ed il curry, mescolare per far in modo che non attacchi sul fondo della padella.

Aggiungere un po’ alla volta del brodo vegetale e cuocere la salsa per 10/15 minuti tenendola abbastanza fluida.

Preparare la pasta fresca:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “           1      “         “       “         3

“              “           1      “          “      “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per ravioli e tortelli da 5/6cm per lato.

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Oppure fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni raviolo.

Mettere in una pentola il brodo preparato o di anatra o vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare i ravioli al dente e condirli con la salsa al curry.

Servire in tavola i ravioli di petto di anatra al curry ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Pasta Fresca fatta in casa – trucchi, consigli, metodi di preparazione

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Passaggi

1
fatto

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

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