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Ravioli tricolori

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Ingredienti

Regola porzioni:
per pasta fresca
800gr Farina 00
8 Tuorlo
4 cucchiai Spinaci
2 cucchiai Salsa pomodoro
3 cucchiai Grana Parmigiano Reggiano
qb Sale
per il ripieno
1kg Spinaci
120gr Ricotta
50gr Mascarpone
2 cucchiai Grana Parmigiano Reggiano
1 uovo
qb Noce moscata
qb Sale
qb Pepe
per la salsa
150gr gherigli Noci
50gr Pinoli
1 panino mollica pane
1 spicchio Aglio
1 bicchiere Panna
2 cucchiai Olio Evo
qb Sale

Informazioni nutrizionali

13,5g
Proteine
307k
Calorie
7,23g
Grassi
47g
Carboidrati
0,95g
Zuccheri

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Ravioli tricolori

Ravioli tricolori

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare i 3 impasti ed i ravioli tricolori secondo ricetta. Preparare il ripieno mescolando gli spinaci con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Lavorare i 3 impasti nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle strisce abbastanza sottili e poco larghe. Si avranno delle strisce gialle, verdi e rosse. Dalle strisce verdi e rosse ricavare delle striscioline larghe come un dito mignolo. Appoggiarle alternandole ,sulla sfoglia gialla alla distanza di 2 cm. Appiccicarle alla sfoglia gialla facendovi passare sopra il mattarello e schiacciando con forza. Farcire la pasta con il ripieno, ricavare dei ravioli quadrati e schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Scottare un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, sbucciarli e pestarli in un mortaio con i pinoli, la mollica di pane, l’aglio e qualche pizzico di sale fino a ridurre gli ingredienti in poltiglia. Diluire con qualche cucchiaio d’olio e la panna. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli con un mestolo forato porli in una ciotola di portata. Condirli a strati con la salsa ed il parmigiano.

  • 50
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • per pasta fresca

  • per il ripieno

  • per la salsa

Indicazioni

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Ravioli tricolori

I ravioli tricolori sono un primo piatto di pasta fresca molto gustoso e coreografico.

Per i ravioli tricolori, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con la centrifuga, tutte le foglie di spinaci, tritarle e tenere da parte.

In una pentola, con acqua bollente leggermente salata, lessare tutti gli spinaci, scolarli e tenerli da parte.

Preparare i 3 impasti di sfoglia con il solito metodo o vedi la ricetta Pasta Fresca alla Luciano:

Fare primo impasto: impastare 400gr di farina con 4 uova, lavorare la pasta ed avvolgerla in un telo e tenere da parte.

Fare un secondo impasto con 200gr di farina, 2 uova e 2 cucchiai di spinaci lessati e tritati, lavorarlo bene ed avvolgerlo in un telo e tenere da parte .

Preparare il terzo impasto con i 200gr di farina rimasta, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 uova, avvolgere in un telo e tenere da parte.

Preparare il ripieno:

In una ciotola capiente mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe e tenere da parte.

Preparare i ravioli:

 

Lavorare i 3 impasti nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle strisce abbastanza sottili e poco larghe. Si otterranno delle strisce gialle, verdi e rosse.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “           1      “         “       “         3

“              “           1      “          “      “         5 o 6

Dalle strisce verdi e rosse ricavare delle striscioline larghe come un dito mignolo.

Appoggiarle alternandole, sulla sfoglia gialla alla distanza di 2 cm.

Appiccicarle alla sfoglia gialla facendovi passare sopra il mattarello e schiacciando con forza.

Farcire la pasta con il ripieno, ricavare dei ravioli quadrati da 5/6 cm per lato e schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta e tenere da parte.

Preparare la salsa:

In una pentola di acqua bollente, scottare un attimo i gherigli di noci, sbucciarli e pestarli in un mortaio con i pinoli, la mollica di pane di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, l’aglio e qualche pizzico di sale fino a ridurre gli ingredienti in poltiglia.

Diluire con qualche cucchiaio d’olio evo e la panna e tenere da parte.

 

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarli con un mestolo forato porli in una ciotola di portata e condirli a strati con la salsa ed il parmigiano.

Servire in tavola i ravioli tricolori ad ogni commensale su piatto individuale.

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Passaggi

1
fatto

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette

Recensioni ricetta

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