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Risotto alla Lodigiana

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Cipolla
240g Riso Carnaroli
200g Salsiccia
200g Peperone rosso
1l Brodo di manzo
1 bustina Zafferano
80g Grana Parmigiano Reggiano
30g Burro
30g Midollo

Informazioni nutrizionali

429k
Calorie
14,4g
Proteine
18g
Grassi
50,3g
Carboidrati
2g
Zuccheri

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Risotto alla Lodigiana

Risotto alla Lodigiana

Caratteristiche:
  • Invernale
  • Tradizionale
Cucina:

La ricette per il Risotto alla Lodigiana, una classica e tradizionale ricetta lombarda. Un primo piatto ricco e corposo, perfetto se accompagnato da vino rosso invecchiato. Ideale per una cena importante e con amici di vecchia data.

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  • Porzioni 3
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Risotto alla Lodigiana

La ricette per il Risotto alla Lodigiana, una classica e tradizionale ricetta lombarda. Un primo piatto ricco e corposo, perfetto se accompagnato da vino rosso invecchiato. Ideale per una cena importante e con amici di vecchia data.

 

Tagliare una cipolla a fette, farla soffriggere con midollo e burro.

Unire salsiccia lodigiana spellata a pezzetti. Aggiungere del peperone rosso tritato fino.

Unire il riso con poco zafferano, bagnarlo con brodo di manzo e mantecare col granone (vernengo) lodigiano grattugiato.

 

Nota

Lo zafferano, il peperone ed il midollo possono essere o meno presenti a seconda delle versioni.

In autunno è usuale trovarlo con funghi (porcini o chiodini).

Il peperone invece che essere tritato è a pezzi grossi.

Il peperone viene arrostito a parte, spellato, tagliato a pezzi ed aggiunto alla fine

Le origini di questo risotto tipico della gastronomia  lodigiana si perdono nelle nebbie del 600, ma sembrano provenire dalla Spagna.

La ricetta più tradizionale è stata cosi codificata dai gastronomi lodigiani nel 18°secolo.

 

Ricetta per Risotti, Primi piatti Risotto

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