0 0
Tagliatelle agli asparagi

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Regola porzioni:
400gr Farina 00
4 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
100gr Asparagi solo punte anche surgelate
100ml Panna
100gr Pancetta a dadini
1 Tuorlo
50gr Grana Parmigiano Reggiano
qb Sale
qb Pepe
3 cucchiai Olio Evo

Informazioni nutrizionali

5g
Proteine
132k
Calorie
1,57g
Grassi
24,25g
Carboidrati
0,71g
Zuccheri

Aggiungi ricetta ai segnalibri

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tagliatelle agli asparagi

Tagliatelle agli asparagi

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Tagliare gli asparagi a rondelle. Bollire abbondante acqua salata. Scaldare 3 cucchiai d’olio in padella con la pancetta,gli asparagi e mescolare. Unire sale, pepe e se necessario aggiungere un po’ di acqua calda per cuocere gli asparagi. Fare le tagliatelle. Scolare la pasta al dente, saltare in padella ed aggiungere la panna, mettere nel piatto di portata, rompere sopra l’uovo aggiungere il parmigiano ed amalgamare il tutto. Servire.

  • 50
  • Porzioni 4
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

Share

Tagliatelle agli asparagi

Le tagliatelle agli asparagi sono un primo piatto di pasta fresca molto delicato.

 

Per le tagliatelle agli asparagi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare gli asparagi a rondelle e tenere da parte.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata e tenere da parte.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in padella antiaderente con la pancetta, gli asparagi a rondelle e mescolare.

Unire sale, pepe, e se necessario aggiungere un po’ di acqua calda, per cuocere meglio gli asparagi e tenere da parte.

Preparare le tagliatelle:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “          1      “         “     “         3

“              “          1      “          “    “         5 o 6

Per tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare la pasta al dente, saltarla in padella ed aggiungere la panna, mettere nel piatto di portata, rompere sopra l’uovo aggiungere il parmigiano ed amalgamare molto bene il tutto.

Servire in tavola le tagliatelle agli asparagi ad ogni commensale su piatto individuale.

 

 

 

Pasta Fresca fatta in casa – trucchi, consigli, metodi di preparazione

(Visited 10 times, 1 visits today)

Recensioni ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Tagliardi verdi o bianchi al ragù di Faraona
tagliatelle
successivo
Tagliatelle alla Castellana
precedente
Tagliardi verdi o bianchi al ragù di Faraona
tagliatelle
successivo
Tagliatelle alla Castellana

Inserisci un commento