0 0
Tagliatelle alla Santa Giulietta

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Regola porzioni:
600gr Farina 00
6 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
250gr Lingua salmistrata a fette
150gr Prosciutto crudo a fette
150gr Sedano
100gr Burro
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

16g
Proteine
393k
Calorie
13g
Grassi
53g
Carboidrati
0,5g
Zuccheri

Aggiungi ricetta ai segnalibri

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tagliatelle alla Santa Giulietta

Tagliatelle alla Santa Giulietta

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Tagliare a listarelle la lingua, il prosciutto ed il sedano. Cuocerle per 10 minuti nel burro.
Preparare le tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con la lingua, prosciutto e sedano, regolare di sale.
Completare con una abbondante grattata di pepe.
Vino consigliato : Souvignon Oltrepò

  • 45
  • Porzioni 6
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

Share

Tagliatelle alla Santa Giulietta

Le tagliatelle alla Santa Giulietta sono un primo piatto di pasta fresca tipico della tradizione culinaria pavese. (Tajarè ad Santa Giuleta)

 

Per le tagliatelle alla Santa Giulietta,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare a listarelle la lingua salmistrata, il prosciutto ed il sedano.

In una padella antiaderente, cuocerle per 10 minuti nel burro.

Preparare le tagliatelle:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°        1

“              “           1      “         “        “         3

“              “           1      “          “       “         5 o 6

Per tagliatelle, tagliolini, fettuccine passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio in attesa di cuocerle.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarle al dente e saltarle in padella con la lingua, prosciutto e sedano, regolare di sale.

Completare con una abbondante grattata di pepe.

Servire in tavola le tagliatelle alla Santa Giulietta ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato : Souvignon Oltrepò pavese

 

 

Pasta Fresca fatta in casa – trucchi, consigli, metodi di preparazione

(Visited 4 times, 1 visits today)

Recensioni ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
tagliatelle
precedente
Tagliatelle alla Castellana
Tagliatelle zafferano
successivo
Tagliatelle allo Zafferano
tagliatelle
precedente
Tagliatelle alla Castellana
Tagliatelle zafferano
successivo
Tagliatelle allo Zafferano

Inserisci un commento