0 0
Tortelli di ricotta ed erbette

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredienti

Regola porzioni:
800gr Farina 00
8 Tuorlo uova romagnole
1 cucchiaio Olio Evo
2 kg Ricotta
150gr Pangrattato
200gr Grana padano
100gr Parmigiano Reggiano
100gr Erbette
2 mestoli Brodo vegetale

Informazioni nutrizionali

6g
Proteine
162k
Calorie
9,6g
Grassi
12,5g
Carboidrati
2,5g
Zuccheri

Aggiungi ricetta ai segnalibri

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tortelli di ricotta ed erbette

Tortelli di ricotta ed erbette

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare la pasta fresca. Tagliare la pasta in quadrati regolari. Riempirli con il ripieno.
Chiuderli a treccia o a caramella. Cuocere in abbondante acqua salata bollente con un goccio d’olio per evitare che i tortelli si attacchino fra di loro.
Scolare al dente. Saltare in padella con burro e salvia o con funghi. Servire.

  • 60
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

Share

Tortelli di ricotta ed erbette

I tortelli di ricotta ed erbette sono una ricetta della sig.a Maria della trattoria Piro di Stadera, piatto tipico della cucina tradizionale piacentina.

 

Per i tortelli di ricotta ed erbette, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il ripieno:

Lavare, asciugare con la centrifuga, le foglie delle erbette.

In una pentola, con acqua leggermente salata, immergere le erbette, cuocerle, strizzarle e tritarle.

In una ciotola capiente mettere la ricotta, il pangrattato, il grana padano, il parmigiano reggiano, le erbette tritate , 2 mestoli di brodo vegetale, amalgamare bene il tutto e tenere da parte,

Preparare la pasta fresca ed i tortelli:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “          1      “         “       “         3

“              “          1      “          “      “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare per i tortelli si faranno dei quadrati da 3/4cm per lato.

Sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Oppure usare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno, poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni tortello.

Oppure, seguendo la tradizione piacentina, chiuderli a treccia o a caramella.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i tortelli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolare al dente, usando un mestolo forato, far saltare in padella con burro e salvia o con funghi, burro e salvia.

Servire in tavola i tortelli di ricotta ed erbette ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Preparata la pasta fresca, (ravioloni, tortellini ecc.) può essere surgelata e conservata per 2-3 mesi in freezer.

Per surgelare in modo che non si attacchino gli uni agli altri  è bene disporli su di un vassoio in orizzontale per 1 ora nel freezer poi possono essere chiusi in sacchetti per alimenti e conservati in freezer.

Vanno buttati nel brodo bollente ancora surgelati.

(Visited 7 times, 1 visits today)

Passaggi

1
fatto

Pasta ripiena

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa un modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
precedente
Tortelli di patate
Tortelli zucca e vino passito
successivo
Tortelli di zucca al vino passito
precedente
Tortelli di patate
Tortelli zucca e vino passito
successivo
Tortelli di zucca al vino passito

Inserisci un commento