Ricetta per Anelli di pasta alle melanzane quartirolo e basilico, Primi piatti cucina italiana

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Anelli di pasta alle Melanzane Quartirolo e Basilico

Anelli di pasta alle Melanzane Quartirolo e Basilico

 

Ingredienti:

300gr melanzane - 60gr quartirolo gratt. - 7 mezzi pomodorini - olio evo - sale - pepe - 1 spicchio aglio - 4 cucchiai salsa pomodoro 

 

Salsa:         

½ zucchina - ½ carota - 1 patata - 1 gamba sedano verde - basilico - olio evo - parmigiano 

  

Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a far acqua per 1 ora.

Mettere in forno i mezzi pomodorini per farli seccare.

Preparare la salsa cruda di pomodoro sbucciando 3 pomodori S.Marzano, togliere i semi e frullare con 1 cucchiaio di olio evo, salare e pepare.

Cuocere una sfoglia di pasta fresca di 30cm di lato.

Raffreddarla.

Cuocere le melanzane ben strizzate in una padella antiaderente con poco olio ed 1 spicchio di aglio che andrà tolto . passarle brevemente al mixer.

Fare la salsa con la zucchina, la carota,la patata ed il sedano cotti in poca acqua ed 1 cucchiaio di olio.

Frullarli con 6 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di parmigiano.

Stendere la sfoglia e distribuire la purea grossolana di melanzane, il parmigiano ed i pomodorini.

Arrotolare la sfoglia.

Tagliare con 1 coltello elettrico 12 anelli di sfoglia.

Metterli in una placchetta forata, coprirli con una pellicola per alimenti e cuocerli a vapore.

Servire 3 anelli ben disposti in un piatto caldo.

Guarnire tutto intorno con un cordone di salsa di verdure calda; macchiare al centro con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro cruda messa a temperatura ambiente.

Mettere al centro 1 foglia di basilico

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