Ricetta Mondeghili - polpette al pomodoro alla milanese, secondi piatti cucina tradizionale lombarda

Ricetta Mondeghili - polpette al pomodoro alla milanese, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l'evoluzione dell'arte culinaria e le ricette tramandate

Mondeghili - Polpette al pomodoro alla Milanese

Mondeghili - Polpette al pomodoro alla Milanese

  

Ingredienti:

400gr manzo tritato - 400gr maiale tritato -  3 spicchi d'aglio – 2 uova – prezzemolo - latte - pepe nero – pangrattato - farina - olio per friggere - sale - salsa di pomodoro 

 

Preparare la salsa di pomodoro in una pentola di terracotta.

Per le polpette: 

Mescolare le due carni.

Aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero, l'aglio ed il prezzemolo Aggiungere le uova.

In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con il latte, impastare bene. (tre fette di pane sono sufficienti).

Incorporare l‘impasto alla carne con 3 o 4 cucchiai di pane grattugiato e mescolare il tutto.

Formare con il composto delle palle, formato a piacere.

Scaldare una padella con abbondante olio di semi di arachide.

Tuffare le polpette, poche per volta, fino a quando prendono un bel colore dorato.

Metterle su carta assorbente da cucina.

Riscaldare la salsa di pomodoro ed aggiungere le polpette per qualche minuto ad insaporire.

 

Nota

È possibile modificare la percentuale di manzo rispetto al maiale, il 70% manzo e il 30% maiale. 

Servire il piatto con dei piselli cotti a vapore.

Si possono aggiungere alla fine delle mandorle tritate o lo zafferano.

Ricetta che risale alla dominazione spagnola a Milano, il nome catalano è Mandonguilles.

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