Ricetta per sformato di Tagliatelle fatte in casa
Ricetta per sformato di Tagliatelle fatte in casa

Ricetta per sformato di Tagliatelle, fatti in casa, pasta fresca
Ricetta per sformato di Tagliatelle, fatti in casa a mano con pasta fresca, metodo di preparazione e consigli di stesura e cottura, pasta con salsa
Sformato di tagliatelle
Ingredienti:
- tagliatelle all’uovo
- 600gr melanzane
- 100gr prosciutto cotto
- 150gr mozzarella
- 60gr parmigiano
- ½ cipolla
- 2 cucchiai olio evo
- 150gr farina
- 3 uova
- sale
- 20gr burro
- 700gr pomodori maturi o pelati
- 1 mazzetto basilico
- ½ bicchiere
- vino bianco
- olio semi arachidi
- pepe
Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a fettine sottili e metterle a scolare in un colapasta con un po’di sale.
Tritare finemente la cipolla.
Lavare ed asciugare il basilico, spezzettare a mano.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente.
Tagliare a dadini il prosciutto cotto.
Tagliare la mozzarella a listarelle.
Mettere in un tegame l’olio evo ed appassire la cipolla senza farla colorire, aggiungere il basilico ed il prosciutto, rosolare brevemente, sfumare con il vino a fuoco vivace, unire i
pomodori, un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Lavare le fette di melanzane, asciugarle ed infarinarle, passarle nelle uova sbattute, friggerle in abbondante olio di semi caldo, scolarle e metterle su carta assorbente da cucina.
Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella e foderarlo con buona parte delle fette di melanzane.
Fare le tagliatelle (vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano).
Lessarle in abbondante acqua salata bollente, scolarle molto al dente, condirle con 2/3 della salsa al pomodoro e prosciutto, distribuirne metà nello stampo, cospargere con le listarelle di mozzarella ed un po’ di parmigiano, adagiare sopra le tagliatelle rimaste, cospargere con il parmigiano e coprire con le melanzane rimaste.
Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti .
Capovolgere lo sformato su di un piatto di portata, mettere la salsa rimasta nel buco al centro e cospargere a piacere con parmigiano grattugiato.
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