Bottarga e Riso

Bottarga e Riso. In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione. Unire il riso farlo lessare per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata. Togliere dal fuoco, scolare il riso, mantecarlo con l’olio evo e mescolando bene. Mettere il riso su di...
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Branzino con Salsa ai Capperi

Branzino con Salsa ai Capperi. In una padella antiaderente mettere l’aceto, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe, mescolare e far ridurre quasi tutto l’aceto a fiamma bassa. Togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un po’, aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda, i tuorli. 20gr di burro a pezzetti e mescolare. Rimettere la padella sul fuoco, a fiamma...
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Palline di Uova

Palline di Uova. Mettere i tuorli in una ciotola e schiacciarli a poltiglia con i rebbi di una forchetta. Mescolare i tuorli con il parmigiano, pepe, sale e noce moscata. Incorporare poco per volta negli albumi montati a neve e mescolare con 1 cucchiaio al silicone delicatamente dal basso verso l’alto. In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,...
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Bocconcini di Vitello al Vino Bianco

Bocconcini di Vitello al Vino Bianco. In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il rimanente burro. Aggiungere i cubetti di vitello, rosolarli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa. Unire il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) diluito in poca acqua calda, salare, pepare, mescolare e cuocere per 60 minuti...
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Bistecche alla Arrabbiata

Bistecche alla Arrabbiata. In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro. Mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno. Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un...
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Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure. In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, il mazzetto di rosmarino-salvia ed alloro il coniglio a pezzi, le noci tritate e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti. Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio sulla padella e cuocere per 60 minuti...
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Cavolini di Bruxelles al Ragù

Cavolini di Bruxelles al Ragù. In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i cavolini per 20 minuti a fiamma moderata. Scolarli e disporli ordinatamente in una padella con il burro e far insaporire mescolando per far prendere colore ai cavolini. Aggiungere il ragù di carne e cuocere per 5 minuti mescolando. Mettere i cavolini al...
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Cardi alla Sarda

Cardi alla Sarda. In una ciotola capiente mettere la farina, 4 cucchiai di acqua fredda e stemperare la farina mescolando con una forchetta. Aggiungere 1 litro di acqua fredda, il succo di ½ limone, il burro, 1 pizzico di sale e mescolare bene per amalgamare il tutto. Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e...
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