Spezie per il Barbecue

Le due regole fondamentali per l’uso delle spezie nel barbecue sono:

• la selezione delle migliori spezie
• la tostatura in padella prima di macinarle.
  Quest’ultima in particolare fa emergere gli oli essenziali contenuti incrementando sapore e carica aromatica.

Forniamo un elenco delle spezie più usate nelle grigliate di carne.

Cipolla in polvere

Prodotta dalla cipolla disidratata, conferisce alla carne note di cipolla molto marcate anche se usata in piccole quantità.

Aglio in polvere

Prodotto da aglio disidratato, ha un sapore anch’esso molto deciso.

Alloro (in foglie)

Adatto per tutte le carni, basta una foglia per dare una nota particolare alla ricetta.

Paprika

un sapore molto intenso e conferisce colore rosso ai piatti.

Esiste anche nella versione forte o dolce.

Pepe in grani

I grani di pepe possono essere di colore nero, bianco, rosa o verde.

Dona alla carne una nota speziata che ne esalta il gusto.

Cumino

Va usato con molta moderazione, perché ha un aroma tostato e invadente.

È molto usato nella cucina messicana e orientale.

Chiodi di garofano

Ha un sapore dolce e caldo, viene usato infatti spesso sui dessert, ma è ottimo anche per insaporire la selvaggina

Coriandolo

Molto aromatico, presente nelle ricette indiane e messicane: è la spezia ideale se si vuole conferire note di freschezza alle carni.