Tortini di verdure

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 patate
• 1 carota
• 1 zucca piccola tagliata a dadini
• 2 zucchine
• ½  cipolla
• 1 pomodoro
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• noce moscata
• sale
• pepe

Tritare la cipolla e dorarla con olio evo in casseruola. Tagliare a dadini la zucca, il pomodoro, la zucchina e la carota pelata.

Unire alla cipolla la zucca e, dopo 3 minuti, la carota. Dopo altri 3 minuti, unire le zucchine ed infine il pomodoro. Salare, pepare e cucinare bagnando con poca acqua o brodo vegetale.

Mettere un po’ di noce moscata e lasciare intiepidire.

Pelare e tagliare a fette finissime le patate.

Sbollentarle in acqua salata e foderatevi dei piccoli stampini oliati.

Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe.

Unire il parmigiano grattugiato e le verdure tiepide. Riempire gli stampini foderati di patate con il composto e infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.

Servire i tortini tiepidi.